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          凍干荔枝,食品真空冷凍干燥技術(shù)

          點(diǎn)擊次數(shù):2390    更新時(shí)間:2020-08-10

          凍干荔枝,食品真空冷凍干燥技術(shù)!

           

                  食品真空冷凍干燥(簡(jiǎn)稱“凍干”)是當(dāng)前食品加工的一種高新技術(shù),凍干食品能較好地保持食品原有的形狀,減少食品色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分的損失,有良好的速溶性和快速?gòu)?fù)水性,食用簡(jiǎn)單方便;同時(shí)凍干食品還具有脫水*、質(zhì)量輕,適合長(zhǎng)途運(yùn)輸及長(zhǎng)期保存,在常溫下可存放3~5年等特點(diǎn),目前食品冷凍干燥機(jī)設(shè)備在果蔬加工中得到廣泛應(yīng)用。

                 荔枝因果皮結(jié)構(gòu)疏松無(wú)蠟質(zhì)層保護(hù)而容易失水,果肉含糖高汁多,成熟期又在高溫的夏季,采果以后生理活動(dòng)旺盛,也易受各種微生物侵染,以致果實(shí)采后易發(fā)生變質(zhì)腐爛,喪失原來(lái)的色、香、味,給貯藏保鮮帶來(lái)很大的困難,傳統(tǒng)的加工方法主要有糖水罐頭、荔枝果干、荔枝酒、單體速凍等,其技術(shù)含量低,營(yíng)養(yǎng)成份損失較大,該加工產(chǎn)品的風(fēng)味與荔枝鮮果相差甚遠(yuǎn),已不能滿足中國(guó)荔枝生產(chǎn)的發(fā)展和消費(fèi)者的需求。

                凍干荔枝干真空冷凍干燥工藝,主要流程:  原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預(yù)凍結(jié)→凍干→包裝。 

          操作要點(diǎn):

               荔枝選擇、前處理和預(yù)凍結(jié)參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預(yù)凍結(jié)至-30C。凍干時(shí)首先將冷阱溫度預(yù)冷至-35℃,打開干燥倉(cāng)門,裝入凍透的荔枝,關(guān)上倉(cāng)門,啟動(dòng)真空機(jī)組進(jìn)行抽空,當(dāng)真空度達(dá)到60Pa時(shí),開始加熱,加熱過(guò)程中需要保證穩(wěn)定的工作真空度,而且保證物品溫度不超過(guò)50℃。凍干后抽真空充氮包裝。

           

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